Εδώ είναι τα βήματα που πρέπει να λάβετε για να διασφαλίσετε ότι οι γραπτές σας συνταγές θα λειτουργήσουν για τον αναγνώστη.
Σχεδιάστε τη συνταγή
Κάνετε την έρευνά σας για τη συνταγή όπως την οραματίζετε. Ακόμα κι αν δεν είστε σίγουροι ότι η πρώτη σας ρωγμή στη συνταγή θα λειτουργήσει, πάρτε τις καλύτερες σκέψεις σας σε ένα σχέδιο στο χαρτί. Αυτό θα σας δώσει ένα σημείο εκκίνησης.
Το σχέδιο συνταγής πρέπει να περιλαμβάνει:
- Κατάλογος συστατικών - μαζί με τις μετρήσεις και οποιοδήποτε προ-μαγειρικό παρασκεύασμα, όπως τύποι φετών. Για παράδειγμα, "2 φλιτζάνια ψήσιμο μήλων ποικιλίας - ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους περίπου 1/2-ιντσών" ή "1, 28oz μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες.Αν ένα συστατικό είναι αυτοτελές, βεβαιωθείτε ότι έχετε σημειώσει το μέγεθος (" κουτί ολόκληρων ντοματών ή "κουτί ζάχαρης σε σκόνη", 1 κουτί ζάχαρης σε σκόνη). Παραθέστε τα συστατικά με τη σειρά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
- Η μέθοδος παρασκευής - η βήμα-προς-βήμα διαδικασία που πηγαίνει από τα συστατικά στο τελικό πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας του φούρνου, των τύπων και των μεγεθών οποιουδήποτε εξοπλισμού που χρησιμοποιήθηκε (πχ 8 "κέικ, 3 κουταλάκια) τα βήματα πρέπει να είναι εντάξει.
- Προσθέστε επιλογές και αφήστε τον αναγνώστη να γνωρίζει τι είναι "προαιρετικό" ... Για συστατικά που είναι ασυνήθιστα, εποχιακά ή ακριβά (για παράδειγμα, "κοτόπουλο χωρίς κόκαλα μπορεί να αντικαταστήσει την άγρια γαρίδα" ή "μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/2 κουταλάκι βασιλικό για το φρέσκο "). Επίσης, εάν υπάρχει αλκοόλ, όπως το σκεύος μαγειρέματος, στη συνταγή, προσφέρετε μια μη αλκοολική υποκατάσταση υγρών. Εάν ένα συστατικό είναι μια ωραία προσθήκη αλλά όχι απαραίτητη για το πιάτο (για παράδειγμα, ένα μαϊντανό γαρνιτούρα), να είστε βέβαιος να σημειωθεί ότι είναι "προαιρετικό".
Δοκιμάστε τη συνταγή, σημειώνοντας τυχόν αλλαγές που κάνετε στη διαδικασία
Ενώ κάνετε δοκιμές συνταγών, το ίδιο το έγγραφο συνταγής θα είναι το αποθετήριο για κάθε σχετική πληροφορία ή πληροφορίες που αποκτήθηκαν κατά τη διαδικασία της δοκιμής. Αυτό θα μπορούσε να είναι πληροφορίες σχετικά με τις ρυθμίσεις που μπορεί να θέλετε να κάνετε όταν δοκιμάζετε την επόμενη έκδοση, οπτικές ενδείξεις που μπορεί να βοηθήσουν τον μάγειρα κ.λπ.
Αυτές οι σημειώσεις δεν πρέπει όλοι να είναι για τις εργασίες συνταγής-γραφής. Οι παρατηρήσεις ή οι εμπνευσμένες μυήσεις κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ("Η μυρωδιά του ψωμιού αυτού του ψωμιού μου θυμίζει τις διακοπές." "Αυτά τα καφετέρια είναι τόσο εύκολα, γιατί ενοχλούν με ένα μίγμα;") είναι πολύτιμα όταν γράφετε και τα δικά σας σημειώματα.
Επεξεργαστείτε τη συνταγή
Η σωστή λήψη των λεπτομερειών της συνταγής είναι η ευκολότερη μετά την ολοκλήρωση της δοκιμής. Ακόμη και οι καλύτεροι μάγειροι και αρτοποιοί μπορούν να ξεχάσουν μια κρίσιμη λεπτομέρεια ή να έχουν προβλήματα με την ερμηνεία των σημειωμάτων τους μια εβδομάδα μετά τη γραφή τους - ειδικά εάν έχουν δοκιμαστεί στο παρελθόν πολλές συνταγές.
- Εάν η δοκιμή δεν ήταν απολύτως επιτυχής ... Οι περισσότερες συνταγές χρειάζονται περισσότερες από μία δοκιμές. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε συγκεκριμένες σημειώσεις σχετικά με το τι και τι δεν λειτούργησε - "Πάρα πολύ σύντομα; Μείωση της θερμοκρασίας του φούρνου την επόμενη φορά." "Δεν είναι αρκετή σοκολάτα". Στη συνέχεια, προσαρμόστε το σχέδιο σας ανάλογα και επανεξετάστε το.
- Εάν το τελικό πιάτο ήταν τέλειο, που το έκανε τέλειο; Και πάλι, οι σημειώσεις είναι σημαντικές. Ίσως θελήσετε να μιλήσετε λίγο για την εμφάνιση, την υφή ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να είναι χρήσιμο για τις πληροφορίες σας, για να προσθέσετε στις σημειώσεις συνταγής, ή στα σημειογραφικά.
Οι επαγγελματίες συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής δοκιμάζουν, δοκιμάζουν και δοκιμάζουν ξανά για να αποκτήσουν τη σωστή συνταγή (και - όπως θα φανταζόταν - οργανώσεις όπως η Διεθνής Ένωση Επαγγελματιών Μαγειρικής και το Ίδρυμα James Beard θεωρούν τις συνταγές εργασίας εξαιρετικά σημαντικές όταν κρίνουν για τα βραβεία μαγειρικής τους).
Διαμορφώστε τη συνταγή
Διαφορετικοί εκδότες και άλλα μέσα έχουν διαφορετικές συμβάσεις για τη μορφοποίηση της συνταγής (ποιες συντμήσεις μέτρησης πρέπει να χρησιμοποιηθούν, εάν πρέπει να ορίσετε τα βήματα κ.λπ.) Εάν σας έχει δοθεί μια μορφή συνταγής, φροντίστε να την ακολουθήσετε.
Εάν δημιουργείτε τη μορφή σας, πρέπει να έχετε υπόψη σας ορισμένα πράγματα:
Να είναι συνεπής. Χρησιμοποιήστε την ίδια ορολογία για τα ίδια συστατικά. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο σύγχυσης (για παράδειγμα, μην χρησιμοποιείτε το "βούτυρο" και το "άσβεστο βούτυρο" εάν εννοείτε το ίδιο πράγμα.) Όποια και αν είναι οι επιλογές μορφοποίησης που κάνετε, χρησιμοποιήστε τις συνεχώς στο βιβλίο μαγειρικής ή το ιστολόγιό σας. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε συντομεύσεις (όπως Tbsp για "κουτάλι σούπας"), χρησιμοποιείτε πάντοτε τις ίδιες συντμήσεις.
Γράψτε τα συστατικά και τα βήματα συνταγών με λογική σειρά. Αυτή είναι η σειρά με την οποία θα χρησιμοποιηθούν τα συστατικά και θα εκτελεστούν τα βήματα συνταγής.
Ελέγξτε ξανά ότι όλα τα συστατικά χρησιμοποιούνται στα βήματα της μεθόδου συνταγής.