Σεφ ή Cook
Οι σεφ και οι μάγειροι προετοιμάζουν φαγητό σε εστιατόρια και άλλα εστιατόρια. Ένας σεφ ή μάγειρας επικεφαλής επιβλέπει άλλους μαγειρικούς εργαζόμενους και επιβλέπει τη λειτουργία της κουζίνας και, συχνά, ολόκληρης της εγκατάστασης. Μπορεί επίσης να ονομάζεται εκτελεστικός σεφ ή σεφ κουζίνας. Ένας μάγειρας που εργάζεται υπό την επίβλεψη του σεφ ή του μάγειρα μπορεί να ονομάζεται βοηθός ή μάγειρας γραμμής. Εναλλακτικά, αυτός ή αυτή μπορεί να έχει έναν τίτλο εργασίας που αναφέρεται στα καθήκοντά του, για παράδειγμα το τηγάνισμα, τη σχάρα ή την προετοιμασία.
Στοιχεία Απασχόλησης
Οι μάγειροι και οι μαγειρευτές κατείχαν περίπου τις 127.500 θέσεις εργασίας το 2015. Οι μάγειροι κατείχαν περίπου 2.29 εκατομμύρια θέσεις εργασίας. Οι περισσότεροι άνθρωποι που απασχολούνται σε αυτές τις μαγειρικές σταδιοδρομίες εργάζονται σε εστιατόρια ή άλλα εστιατόρια. Οι εγκαταστάσεις υγειονομικής περίθαλψης και τα σχολεία απασχολούν επίσης μάγειρες και μερικές ακόμη και εργάζονται σε ιδιωτικά νοικοκυριά.
Οι θέσεις εργασίας είναι συνήθως πλήρους απασχόλησης και περιλαμβάνουν την εργασία κατά τη διάρκεια των ωρών που οι άνθρωποι βγαίνουν για φαγητό - ημέρα, βράδια, Σαββατοκύριακα και αργίες. Εκείνοι με μεγαλύτερες ευθύνες, για παράδειγμα, εκτελεστικοί σεφ, μπορούν να εργάζονται 12 ώρες την ημέρα.
Η εργασία σε αυτά τα επαγγέλματα είναι πολύ γρήγορη και μπορεί να είναι αγχωτική. Περιλαμβάνει επίσης την παραμονή για μεγάλα χρονικά διαστήματα που μπορεί να είναι φυσικά εξαντλητικά. Οι τραυματισμοί είναι συνήθεις και συνήθως περιλαμβάνουν κοψίματα, εγκαύματα, γλίστρες και πτώσεις.
Εκπαιδευτικές απαιτήσεις
Οι φιλόδοξοι μάγειροι και οι σεφ μπορούν να παρακολουθήσουν μαθήματα στο λύκειο ή μέσω προγραμμάτων επαγγελματικών σχολείων. Προκειμένου να εργαστείτε ως επικεφαλής μάγειρας ή σεφ, πρέπει να ολοκληρώσετε ένα επίσημο εκπαιδευτικό πρόγραμμα.
Εκπαιδευτικά προγράμματα στις μαγειρικές τέχνες προσφέρονται από τις σχολές μαγειρικών τεχνών, τα κολέγια διάρκειας δύο ή τεσσάρων ετών και τις ένοπλες δυνάμεις . Ένας μαθητής μαγειρικής συνήθως ολοκληρώνει μια πρακτική άσκηση ή μαθητεία κατά τη διάρκεια της κατάρτισης προκειμένου να αποκτήσει πρακτική εμπειρία.
Γιατί πρέπει να ξέρετε για τις εκπαιδευτικές απαιτήσεις;
Λοιπές απαιτήσεις
Ένας σεφ μπορεί να λάβει πιστοποίηση που καταδεικνύει στον εργοδότη ότι έχει αποκτήσει ένα ορισμένο επίπεδο επάρκειας. Η Αμερικανική Ομοσπονδία Γαστρονομίας είναι ένας οργανισμός που προσφέρει αυτό το διαπιστευτήριο. Εκτός από την πιστοποίηση, την τάξη και την πρακτική εξάσκηση, κάποιος χρειάζεται επίσης κάποιες απαλές δεξιότητες ή προσωπικές ιδιότητες για να επιτύχει σε αυτόν τον τομέα. Οι μάγειρες, γενικά, πρέπει να έχουν φυσική αντοχή, χειρωνακτική δεξιότητα και καλή αίσθηση γεύσης και οσμής. Πρέπει να μπορούν να λειτουργούν ως μέλη μιας ομάδας. Οι μάγειροι και οι μάγειροι πρέπει να έχουν τη δημιουργικότητα για να αναπτύξουν συνταγές. Πρέπει να είναι ισχυροί ηγέτες και να έχουν εξαιρετικές δεξιότητες επικοινωνίας και διαχείρισης του χρόνου.
Ευκαιρίες Προώθησης
Οι μάγειροι μπορούν, με την εμπειρία και την πρόσθετη κατάρτιση, να γίνουν μάγειροι ή σεφ.
Γιατί πρέπει να ξέρετε για την πρόοδο;
Πρόγραμμα εργασίας
Η απασχόληση σεφ και επικεφαλής μαγειρέματος, σύμφωνα με τις προβλέψεις του αμερικανικού Γραφείου Στατιστικών Εργασίας, αναμένεται να αυξηθεί με βραδύτερο ρυθμό από ό, τι ο μέσος όρος για όλα τα επαγγέλματα μέχρι το 2022. Οι μάγειροι γραμμών και άλλοι όχι σε εποπτικές θέσεις θα έχουν περισσότερες πιθανότητες να βρουν θέσεις εργασίας η αύξηση της απασχόλησης αναμένεται να είναι τόσο γρήγορη όσο ο μέσος όρος για όλα τα επαγγέλματα κατά την ίδια χρονική περίοδο.
Γιατί πρέπει να ξέρετε για το Outlook εργασίας;
Κέρδη
Τα κέρδη ποικίλλουν ανάλογα με το πού και σε ποιο τύπο επιχείρησης εργάζεται κάποιος. Ο μέσος ετήσιος μισθός των αρχιμάγειρ και των μάγειρων ήταν 41.500 δολάρια και οι μέσες ωριαίες αποδοχές ήταν 19.95 δολάρια το 2013 (ΗΠΑ). Άλλοι μάγειροι κέρδισαν ένα μέσο ετήσιο μισθό ύψους 21.720 δολαρίων και μέσο ωριαίο μισθό ύψους 10.44 δολαρίων για το ίδιο έτος.
Χρησιμοποιήστε τον Οδηγό μισθοδοσίας στο Salary.com για να μάθετε πόσα chefs, μάγειρες και μάγειρες αρχικά κερδίζουν στην πόλη σας.
Μια μέρα στη ζωή ενός σεφ ή μαγειρέματος:
Αυτά είναι μερικά τυπικά καθήκοντα εργασίας που λαμβάνονται από online διαφημίσεις για μαγειρικές εργασίες που βρίσκονται στο Indeed.com:
Κουτάβι μαγειρικής
- Διαχειριστείτε όλες τις πτυχές των εργασιών κουζίνας, συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού μενού, της στελέχωσης, του προγραμματισμού, της εκπαίδευσης και της εκτέλεσης της μετατόπισης.
- Δημιουργήστε μενού μενού, ιδέες για γλυπτά πάγου, διακοσμήσεις, δεξιώσεις και ειδικά γεγονότα.
- Εξασφάλιση της συμμόρφωσης με τα ομοσπονδιακά, κρατικά, τοπικά και εταιρικά πρότυπα υγείας, ασφάλειας και αποχέτευσης. εργάζονται με καθαρό, τακτικό τρόπο, διασφαλίζοντας ότι όλες οι υγειονομικές και διατροφικές πρακτικές διατηρούνται από όλους τους υπαλλήλους της κουζίνας ανά πάσα στιγμή.
- Δημιουργήστε γεύματα που είναι νόστιμα, οπτικά ελκυστικά και πληρούν τις διατροφικές απαιτήσεις που καθορίζει ο διαιτολόγος.
- Διατηρήστε τον προϋπολογισμό σε όλους τους οικονομικούς τομείς: τρόφιμα, εργασία, κόστος λειτουργίας.
Μάγειρας
- Βοηθήστε με την προετοιμασία και την παρουσίαση των γευμάτων.
- Ζυγίστε, μετρήστε και αναμείξτε τα συστατικά σύμφωνα με συνταγές ή προσωπική κρίση, χρησιμοποιώντας διάφορα σκεύη και εξοπλισμό κουζίνας.
- Αντιμετωπίστε ειδικές διαιτητικές αιτήσεις και συνεργαστείτε με τους επισκέπτες που χρειάζονται ειδικά αιτήματα λόγω διατροφικών ανησυχιών.
- Διατηρήστε την καθαριότητα, την αποχέτευση και την οργάνωση των καθορισμένων χώρων εργασίας.
- Προετοιμάστε τουλάχιστον πέντε παραγγελίες ταυτόχρονα όπως διατάξατε.
Δείτε επίσης το Short Order Cook: Πληροφορίες για τη σταδιοδρομία
Πηγές: Γραφείο Στατιστικών Εργασίας , Υπουργείο Εργασίας των ΗΠΑ , Εγχειρίδιο Επαγγελματικής Πρόβλεψης , Έκδοση 2014-2015, Σεφ και Προπονητές , στο Διαδίκτυο στη διεύθυνση http://www.bls.gov/ooh/food-preparation-and-serving/ chefs-and-head-cooks.htm και Cooks στο Διαδίκτυο στη διεύθυνση http://www.bls.gov/ooh/food-preparation-and-serving/cooks.htm (επισκέφθηκε 27 Μαρτίου 2015).
Διοίκηση Απασχόλησης και Κατάρτισης, Υπουργείο Εργασίας των ΗΠΑ, O * NET Online , Σεφ και Επικεφαλής Cooks , στο Διαδίκτυο στη διεύθυνση http://online.onetcenter.org/link/details/35-1011.00 και Cooks, Restaurant , στο διαδίκτυο http://online.onetcenter.org/link/summary/35-2014.00 (επισκέφθηκε 27 Μαρτίου 2015).