Και μερικά εστιατόρια προσφέρονται για μια μεγάλη ποικιλία θέσεων, από άρτια καταρτισμένους σεφ στο διοικητικό προσωπικό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λίστα όπως αυτήν για να πάρετε μια αίσθηση του τι είδους θέσεις εργασίας υπάρχουν σε μια δεδομένη βιομηχανία και ποιες είναι οι επιλογές σας ως υπάλληλος. Και καθώς η ίδια θέση μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τίτλους σε διαφορετικές επιχειρήσεις, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη λίστα για να δείτε αν υπάρχουν εναλλακτικοί τίτλοι για τη θέση σας που προτιμάτε. Για παράδειγμα, θα προτιμούσατε να είσαστε σερβιτόρος / σερβιτόρος ή σε διακομιστή; Εάν έχετε μια ισχυρή γνώμη, μιλήστε με τον διευθυντή σας - ίσως να μπορείτε να αλλάξετε τον τίτλο εργασίας σας.
Τύποι Εστιατορίων Εργασίας
Ο τύπος του εστιατορίου επηρεάζει τις θέσεις εργασίας που είναι διαθέσιμες. Μια μεγάλη αλυσίδα γρήγορου φαγητού ή casual-dining θα προσφέρει διοικητικές θέσεις, θέσεις σε ανθρώπινους πόρους, διαχείριση και μάρκετινγκ, ενώ σε ένα μικρό καφενείο ή ένα καλό εστιατόριο τα καθήκοντα αυτά είναι πιθανότερο να πέσουν στον γενικό διευθυντή, τον ιδιοκτήτη ή ακόμα και ο σεφ.
Σε γενικές γραμμές, η εργασία στα εστιατόρια χωρίζεται σε θέσεις πίσω από το σπίτι και μπροστά από το σπίτι. Σε μεγάλες αλυσίδες, υπάρχει επίσης συνήθως μια εταιρική τοποθεσία όπου θα γίνει η ανώτερη διοίκηση και διοίκηση.
Εργασία πίσω στο σπίτι
Οι θέσεις του σπιτιού είναι εκείνες που αφορούν την προετοιμασία φαγητού, καθώς και το προσωπικό πλυντηρίου πιάτων.
Τα μικρά εστιατόρια μπορεί να έχουν μόνο ένα μόνο σεφ ή μαγειρέψτε. Μεγαλύτερες τοποθεσίες μπορεί να έχουν μια ολόκληρη ομάδα προετοιμασίας φαγητού, συμπεριλαμβανομένων τίτλων όπως σεφ, sous chef, prep cook, μαγειρέματος γραμμών και αρτοποιός, καθώς και υπεύθυνος κουζίνας για την εκπαίδευση, την απογραφή και άλλα εποπτικά και διοικητικά καθήκοντα.
Σε αλυσίδες εστιατορίων, ο γενικός διευθυντής θα έχει την τελική ευθύνη τόσο για το μπροστινό όσο και για το πίσω μέρος του σπιτιού, αλλά αυτός ο ρόλος συνήθως δεν έχει άμεσο ισοδύναμο στα ιδιόκτητα εστιατόρια.
Εργασία στο σπίτι
Οι θέσεις του front-of-the-house είναι αυτές που ασχολούνται άμεσα με το κοινό. Αυτοί οι τίτλοι μπορούν να περιλαμβάνουν host ή hostess (ή maître d ', σε πιο πολυτελή εστιατόρια), server (ή σερβιτόρος / σερβιτόρα ), busser (busboy / busgirl ή back chef), δρομέας και μπάρμαν . Ορισμένα εστιατόρια έχουν εξειδικευμένους ρόλους: κάποιος που συμβουλεύει τους φίλους για τις επιλογές κρασιού είναι ένας σομελιέρης και ο διαχειριστής της επιλογής τυριών, συμβουλεύοντας το φαγητό και επιτηρώντας την κατάλληλη αποθήκευση, είναι ο maître d 'toage.
Τα εστιατόρια με γρήγορο φαγητό διαθέτουν ταμίες και χειριστές. Μπορεί να υπάρχουν επιπλέον υποστηρικτικές ή διευθυντικές θέσεις, ανάλογα με το μέγεθος και την πολυπλοκότητα του εστιατορίου, όπως ο διαχειριστής βάρδιων, ο υπεύθυνος δαπέδου ή ο καπετάνιος του πίνακα.
Οι ευθύνες όλων αυτών των θέσεων μπορεί να διαφέρουν από το ένα εστιατόριο στο άλλο, ανάλογα με τη δομή της επιχείρησης.
Διαχείριση εργασιών
Σε περιφερειακές ή εθνικές αλυσίδες εστιατορίων θα υπάρχει ένα εξωτερικό εταιρικό γραφείο στο οποίο θα στεγάζεται η ανώτερη διοίκηση και το σχετικό προσωπικό υποστήριξης, συμπεριλαμβανομένων των διοικητικών βοηθών, των διευθυντών γραφείων, των ειδικών πληροφορικής και των μελών του πληρώματος καθαρισμού. Συχνά, θα υπάρχουν ξεχωριστές διοικητικές υπηρεσίες, επικοινωνίες, ανθρώπινοι πόροι, έρευνα και ανάπτυξη και τμήματα μάρκετινγκ. Οι θέσεις αυτές είναι παρόμοιες με εκείνες στο εταιρικό γραφείο οποιασδήποτε μεγάλης εταιρείας, σε οποιαδήποτε βιομηχανία.
Το εταιρικό γραφείο είναι υπεύθυνο για θέματα που αφορούν ολόκληρη την εταιρεία ή ολόκληρα περιφερειακά τμήματα εντός της επιχείρησης, όπως καθορισμός στρατηγικής μάρκετινγκ, καθορισμός της επωνυμίας της εταιρείας και ανάπτυξη και επιβολή της εταιρικής πολιτικής.
Κατάλογος των τίτλων εργασίας του εστιατορίου
- Μαθητευόμενος Μπάρμαν
- Διευθυντής περιοχής
- Βοηθός σεφ
- Βοηθός Γενικός Διευθυντής
- Βοηθός διαχειριστή κουζίνας
- Αναπληρωτής δημιουργικός διευθυντής
- Αρτοποιός
- Συνεργάτης Αρτοποιίας-Καφέ
- Barback
- Barista
- Διαχειριστής μπαρ
- Μικρή αρκούδα
- Υπεύθυνος καταστήματος
- Άτομο λεωφορείου
- Ταμίας
- Casual Restaurant Manager
- Σεφ
- Διευθυντής σεφ
- Βοηθός δωματίου δοκιμής καφέ
- Διαχειριστής Επικοινωνιών
- Μάγειρας
- Επιβλέπων μαγειρικών υπηρεσιών
- Μαγειρική ασκούμενος
- Επιδόρπιο τελειωτή
- Διαχειριστής ψηφιακού μάρκετινγκ
- Διευθυντής τραπεζαρίας
- Διευθυντής Ανθρωπίνων Πόρων
- Πλυντήριο πιάτων
- Διευθυντής περιοχής
- Espresso Ποτοποιός
- Εκτελεστικός Σεφ
- Expeditor
- Διαχειριστής πρόσληψης πεδίων
- Υπεύθυνος εστιατορίου καλών εστιατορίων
- Τροφή τροφής
- Front Manager
- Grill Cook
- Hibachi Chef
- Πλήθος
- Διευθυντής Ανθρώπινου Δυναμικού
- Αναλυτής αποθέματος
- Διαχειριστής κουζίνας
- Εργάστης κουζίνας
- Κύριος μάγειρας
- Line Cook
- Διευθυντής, Έρευνα και Ανάπτυξη
- Εθνικός Διευθυντής Εκπαίδευσης
- Αναλυτής Επιχειρήσεων
- Εργαζόμενος στον τοίχο
- Prep Cook
- Υπεύθυνος προϊόντων
- Περιφερειακός Διαχειριστής Ανάπτυξης Μάρκας
- Διευθυντής περιφερειακών εγκαταστάσεων
- Περιφερειακός Διευθυντής
- Ειδικός Περιφερειακών Επιχειρήσεων
- Γενικός διευθυντής εστιατορίου
- Διαχειριστής Εστιατορίου
- Υπηρέτης
- Επιστάτης βάρδιας
- Sous Chef
- Οικονόμος